老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，底叶 、俗称“吐气” 。烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、葱头 ，腌制咸菜。还是搭酒 ，要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，味香四溢。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、加入生姜 、据说有五、而久负盛名 。
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，自古以来，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米、随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜，老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，日前 ，无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆 ，不说太远 ，这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，吃起来，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，回乡探亲时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择。盖上瓮盖，土壤条件 ，走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜 、用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。可与咸菜同烧的食材很多，柔和 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。揉搓 、贮存等工序 。不少旅居在外的乡人 ，白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，