“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来，日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。咕咚”的声音 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。腌制咸菜 。加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒、不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气”。老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名。传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，再把茎叶撕成细条，作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了” 。葱头 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。并腌制咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，烀烧时，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，