小贴士 ：
1 、菜麻蒜苔 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧葱切片 ，鳝段加适量油 ，重庆另起锅 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段蒜3瓣 、重庆不需再加盐 。江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6、姜1块 、芹菜、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔切段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、沥干油分；
3 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，