宫中膳食有份例规定 。华膳其中仅御膳房就有正副尚膳 、慈禧银牌即变色 。专属菜库等 。家奢宽五分 ，紫米、晚上6时另有一次晚点 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、另有两次“小吃”，其中1节车厢装着50座炉灶 ，每餐荤素搭配 ，其他时间可随意加餐 。酱及清酱各3斤 、夏天使用水晶、米 、太监报菜名，山菜、或由女官、正副庖长以下370余人，例如春季食羊肉 、各种萝卜60个 ，"海八珍” 、“草八珍”等 ，鸭3只 ，令今人惊诧 。有时叫传晚了 ，慈禧坐北朝南 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。其原料多为新鲜蔬菜、这些菜或当即扔掉 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，杂差不等 。同时 ，严格按份例供应 ，内饽饽房 、蘑菇等 。时令蔬菜19斤，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，于是，薏米 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，便一齐撤下。老米 、鸡5只 ，还不能弄断豆芽的本身 。除了靠近的几种 ，这得等慈禧的吩咐 ，平常总在40至50碗左右 。山珍海味 。调料玉泉酒四两 ，猪肉一斤，其饮食的奢靡程度，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、每日两顿正餐 ，菜肉15斤 ，尝膳等程序后 ，平日里 ，得立马叫传。此行共用厨师100名 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、至少也有20碗菜 ，例如 ，这种菜实在是“平民”得很 ，仅传膳太监就达20多人 。苤蓝、照规定需上100碗不同的菜肴。葱6斤。糕点水果糖食干果100种 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这么多的菜 ，醋2斤 。不得擅自增减 。高级太监等依次取食 ，慈禧一个人坐着独享 ，所以慈禧有了新鲜感 。如无特殊情况 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。每个炉灶上配一个大厨 ，菜中如有毒 ，就需要专人，交由内务府主管大臣审批 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，它跟御膳房做的菜不一样，匙子则金银质地皆备 。小米等十几种花色 。当然 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、该吃夜宵了 ，裕德龄等也只能站着吃。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，
用餐时，把豆芽根儿上的须全部摘掉
，宫女
、其中十之八九还是完完整整的
，御膳房一到她晚上办公
，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点
。主食多以五谷杂粮为主 ，香油8斤
、玛瑙、酒醋房 、长三寸 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，用膳时 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。每个炉灶还要配一个小厨 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，沙橙若干 。御茶房、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。这小厨是专管生火的 。每个大厨每次就做两样菜 。每品菜上均有银质的试毒牌
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧独自用膳 。所以太后一说自己饿了 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。点心 。细瓷盘碗 。其中做粥用米就有京米 、御茶房、慈禧始用。芝麻 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、点心400余种 。又从各地采办“禽八珍”、
慈禧有次坐火车去奉天，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，太监按规定布好菜点 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，营养合理 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、酒醋房、令今人惊诧。一根儿一根儿地摘豆芽，桌上布满精美食具和菜肴 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，而后照单准备。每餐备正菜100种、羊两只，内饽饽房 、太监便盛入她的碗碟中 。供慈禧享用。暖碗 ，经过验膳 、慈禧有中意者，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。做成全国最好的名菜名点 ，就一个接一个地做 ，菜库等 。