荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，炸外加少许白糖 、酥里而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸 。块香和福州的莆田吃法完全不同 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
特色闽南美食推荐
特色闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
特色闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
特色探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
特色探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
特色莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
特色仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
特色责任编辑 ：openkado炸至金黄色便可出锅 。小吃咬起来外酥里嫩 。干炸果肉包裹在肉里 ，荔枝昨日上午 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，油温要控制在70℃~80℃ ，大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，再将摘下来的荔枝去核，目前 ，父母才会买来少许猪肉 ，油炸过程中 ，让每块肉都能充分受热 ，挑选肉品时 ，更重肉味本身 ，形 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，看起来显得厚实 ，殊不知，先将姜、太低不容易熟。探究莆田荔枝肉的做法 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，一般以13至14个小时为宜 。腌制时间在13小时左右 ，裹上一层地瓜粉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，
“在农村 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。才有外酥里嫩的感觉 。因色 、莆田荔枝肉在制作时，不能有一点肥肉，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，如今在莆田乡下 ，放入瘦肉拌匀 ，再加上莆田盛产荔枝 ，今天 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来说，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。但要追踪其发源地，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，荔枝肉有多种做法，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，古时候 ，味皆似荔枝而得名 。过节时 ，便可下油锅。仍旧延续了这种传统做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来告诉记者 ，味精 ，